NeuGastro Archive

The purpose of this research is to analyze the complaints behavior of customers who have received service from à la carte restaurants in Istanbul. In this context, data were collected from 405 restaurant customers in Istanbul by survey technique. In general, customer behavior that occurs after the resolution of the complaint or not, has been tried to be measured. Most of the participants stated that they did not complain. Customers often do not report their complaints to restaurant management and can convey them to the people around them by word of mouth. Participants state that they share their complaints with their environment. The sharing behavior of the participants does not change as a result of solving the complaint or not. Service quality comes first among the factors that the participants complain about. In addition, while complaint behaviors do not differ significantly according to gender, they differ according to age, marital status and frequency of eating out.

Bu araştırmada genç yetişkin bireylerde sosyal medya bağımlılık ve serbest zaman tutum düzeyleri, algıladıkları gelir durumu arasındaki ilişkinin incelenmesi amaç edinilmiştir. Araştırmada katılımcıların sosyal medya bağımlılık düzeylerini tespit etmek amacıyla Bergen Sosyal Medya Bağımlılık Ölçeği (BSMBÖ), serbest zaman tutum düzeylerini belirlemek amacıyla Serbest Zaman Tutum Ölçeği Kısa-Form’u (SZTÖ-KF) kullanılmış olup toplam 480 kişiye erişilmiştir. Sosyal medya bağımlılığı ve serbest zaman tutumu arasında pozitif yönde zayıf bir ilişki tespit edilirken algılanan gelir durumunun sosyal medya bağımlılığı ve serbest zaman tutumu kavramlarını yordamada etkili bir değişken olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.

Günümüzde hızlı tüketim alışkanlıkları nedeniyle küresel kaynaklar azalmaktadır. Bu tehditlere karşı yeni turistik deneyimler geliştirme ihtiyacı artmaktadır. Hızlı yaşamın hâkim olduğu bir dönemde, sürdürülebilir bir gelecek için yavaş yemek trendi de önemli hale gelmektedir. Gerçekleştirilen çalışmada yavaş yemeğin paylaşım ekonomisindeki önemine dikkat çekebilmek adına Airbnb’de sunulan deneyimlere yönelik toplam 342 çevrimiçi yorum içerik analizi tekniği çerçevesinde analiz edilmiştir. Yavaş yemeğe yönelik kelime bulutu oluşturulmuş ve en çok yorumlanan değerler belirlenmiştir. Oluşturulan kelime bulutunda en fazla kullanılan kelimelerin sırasıyla “farklı ve güzel bir deneyim”, “lezzetli yemek”, “tavsiye”, “taze- mevsimsel ürün”, “misafirperver” ve “iyi ev sahibi”nden oluştuğu tespit edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonrasında olumsuz bir yorumun olmaması dikkat çekmektedir.

The primary purpose of this study is to measure the influence of travel motivations of tourists participating in cultural tourism on satisfaction and recommendation status. The questionnaire form was used as a data collection tool in the research and was applied to 410 local and foreign visitors who came to the Şeb-i Arûs ceremonies between 7-17 December 2019. ANOVA and simple linear regression tests were used in the analyses. According to the results of the research, it was determined that the visitors came to participate in Şeb-i Arûs ceremonies, were satisfied and would recommend them to their friends. As a result of the analysis, a significant relationship was found between the push factor dimensions of travel motivation sources and the recommendation status and between pull factor dimensions and satisfaction.

Tatlılar tarih boyunca Türk insanının sofrasında vazgeçilmez bir unsur olarak yerini alırken hamur tatlılarının ise ayrı bir yeri vardır. Bunlardan biri de kökeninin Hititlere uzandığı tahmin edilen malak tatlısıdır. Bu çalışmada malak tatlısı nitel araştırma yöntemlerinden mülakat/görüşme tekniği kullanılarak incelenmiştir. Çalışma, Ankara ili Nallıhan ilçesinde yaşayan veya herhangi bir dönemde burada bulunan 12 kişi ile gerçekleştirilmiştir. Yapılan araştırma sonucunda malak tatlısının farklı bölgelerde birbirine benzer şekilde hazırlandığı, eski dönemlerde özellikle köylerde daha fazla tüketilmesine karşın günümüzde çok nadir olarak yapıldığı ve tüketiminin tercih edilmediği belirlenmiştir.