NeuGastro dergisinde "mutfak kültürü" anahtar kelimesiyle yayımlanmış 2 makale: MEVLEVİLİKTE TUZUN YERİ VE ÖNEMİ; Karaman Mutfağına Dair Bir Araştırma: Göbede Böreği
mehmet koru, Yılmaz Seçim
NeuGastro, 2024, Cilt 3, Sayı 1, Sayfa 75-91
Tuz, insanlık tarihinin bilinen en eski baharatlarındandır. Konya ili Çumra ilçesinde bulunan Çatalhöyük antik kentinde tuzluk bulunduğu tespit edilmiştir. Birçok mineral içeren tuzun, insan sağlığı açısından olumlu ve olumsuz katkıları bulunmaktadır. Tuz yemeklerde, salatalarda birçok üründe...
Abdullah Badem, Nisa Teber, Sevgi Kıratlı
NeuGastro, 2023, Cilt 2, Sayı 1, Sayfa 9-19
Çalışma ile Karaman’da yapılan, Tatarlara ait olduğu bilinen, Göbede böreğinin yapılışı ve diğer unsurları hakkında bilgi toplanması ve kayıt altına alınması amaçlanmıştır. Bu amaçla, Karaman’da yaşayan, amaçlı örnekleme yöntemiyle seçilmiş, belirli bir yaşın üzerindeki 10 kişi ile yüz yüze görüşme...
BörekMevleviliktuzKaraman mutfağıTatar mutfağıYöresel mutfakKaraman cuisineTatar cuisineLocal cuisineCulinary culture
